Hepimiz Cheesecake severiz ama evde bu malum pastanın yapımı kolay olmasına rağmen oldukça nadir görülen bir durumdur.  Sebebi denememek ya da cheesecake sevmemekten kaynaklanmıyor elbette. Tek suçlu cheesecake’in ana malzemesi olan krem peynirin Türkiye’deki muadili labne peyniri. Hepimizin cheesecake yaparken kullandığı labne peynirin Amerika’daki krem peynirle pek alakası yok. Sorun tadından çok kıvamında. Bazen lorlu ya da Mascarpone peynir takviyeli yapmayı denesek de ilkiyle tadı pek bir şeye benzemiyor ikincisiyle de tamamını bu peynirle yapabilmek için ufak bir servet harcamak gerekiyor. Dikkat ettiniz mi bilmiyorum ama bir paket Mascarpone güzeller güzeli İstanbul’da 20 TL. Yaklaşık 4-5 tanesine ihtiyacımız olduğu düşünülürse 100 TL verip bir cheesecake yemenin de anlamı kalmıyor.:) Kutuların üzerindeki rakamlara göz atacağız. Sorun kıvamında demiştik ya… Labne peynirin 100 gramında 17 gram yağ var. Bu miktar Amerikan markası Kraft’ın Philadelphia’sında tam iki katı. Bu yüzdendir ki labneyle yapılan cheesecake Amerikan kardeşi kadar ipeksi bir kıvamda olmuyor. Bir diğer problem de labne peynirin içindeki su miktarı. Bu fazladan su cheesecake harcını inceltip kıvamı etkiliyor. Cheesecake harcına aradaki yağ miktarını dengelemek için tereyağı eklemekten daha iyi bir çözüm bulduk: labne peynirini iyice süzmek. Bence labne peyniriyle yapılacak iyi bir cheesecake için en önemli püf nokta bu.

3562029566_f31a5cc962

Cheesecake İçin Gerekli Malzemeler;

2.5 su bardağı graham kraker kırıntısı
2 yemek kaşığı şeker
1/2 su bardağı tereyağı, eritilmiş olmalı

4 (8 oz.) Krem peynir paketleri
1.5 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı un
5 yumurta
1 su bardağı ekşi krema
1 yemek kaşığı vanilya
1 yemek kaşığı limon suyu

İsteğe bağlı:
Ahududu jöle
taze ahududu
1 su bardağı ağır krem ​​şanti + 2 yemek kaşığı pudra şekeri
beyaz çikolata

Yapılışı;

3561212311_fac6893b2d_o

Fırınınızı 325 derecede ısıtın
Kraker kırıntısı ve şekeri birleştirin.
Nemlendirilmiş ve bir o kadar kadar eritilmiş tereyağı ilave edin.
9-inç kelepçeli tavaya karışımı dökün

3561210167_7173652a4f

Tencerenin kenarları içine kırıntılarını basın.
Yaklaşık 10 dakika pişir. Çıkarın ve oda sıcaklığına soğutun.
Bir mikser yardımı ile peynirli dolgu, krema, şeker, krem ​​peynir ve un yapmak için kabarana kadar karıştırın.
Orta düşük, her ilavesiyle iyi karıştırma, her seferinde bir tane yumurta ekleyin.
Herşey tam bir kombine olana kadar sadece ekşi krema, limon suyu ve vanilyayı ekleyin.
Yaklaşık 1 saat ve 325 ° C’de 15 dakika pişirin.
Buzdolabı gecede soğuk. Bu doğru. Bu da soğuk ve pekiştirmek için bol zaman ihtiyacı önce çünkü gün yapmak en iyisidir.

3561212683_1d71b757a6

Cheesecake piştikten sonra kalıptan kolayca çıkartabilmek için kelepçeli bir kalıp kullanmanız şart. En zoru ama çok da gerekli bir adım da cheesecake piştikten sonra en az 8 saat buzdolabında bekletmek.

Püf noktalardan peynirin süzülme kısmına gelirsek. Tel bir süzgece 5-6 kat kağıt havlu serip peynirleri üzerine koyuyoruz ve süzgeci büyük bir kabın içine oturtup en az yarım saat bekletiyoruz. Bu yarım saat sonunda kağıt havlunun sırılsıklam olduğunu görecekseniz.

3561212189_8d20c41cee

Ardından 5-6 kat kağıt havluyu bu sefer elimize alarak diğer elimizle süzgeçten çıkardığımız peynirin üstte kalan kısmını bu havluların üzerine gelecek şekilde yerleştirdikten sonra yarım saat de o şekilde bekletiyoruz . Bu şekilde beklettiğim 1 kilo krem peynir süzülme işlemi sonrasında 850 gram ağırlığına indi. Peynirin de kağıt havluya hiç yapışmadığını düşünürsek (yavaşça çekerseniz yapışmadığını göreceksiniz) arada 150 gramlık ekstra su oduğunu görüyoruz.Karışımı soğumuş cheesecake tabanına döküp 170 derecede 55 dakika boyunca pişirin (pişerken kabaran cheesecake soğudukça inecektir, sorun etmeyin).

3561209423_ea34c4fd20

Fırından çıkardığınız cheesecake oda sıcaklığına geldiğinde servis tabağına aktarıp buzdolabında en az 8 saat soğumaya bırakın.Buzdolabında tazeliğini 3 gün boyunca koruyacaktır. Afiyet olsun!

3562029732_fb4885d0dd

 

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here